東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？東北名菜小雞燉蘑菇的做法 _名菜

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東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北的特色美食，也是東北四大燉菜之首（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角），通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。野生榛蘑最佳，這種菌類很稀少，是真正的山珍野味！它可以襯托出雞肉的鮮香軟爛、粉條滑爽綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很豐富。

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導讀東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？雞肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，鮮味十足，而且營養豐富，具有滋補養生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛，榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富。而小雞燉蘑菇恰巧是兩者的結合也是燉菜中的佼佼者。
一、小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
說起小雞燉蘑菇，就會忍不住想起曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。 ”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。可見小雞燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜，也體現了這道菜在東北的地位。
小雞燉蘑菇是非常有特色的東北燉菜，其成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
做小雞燉蘑菇，要用散養的一只整雞不用焯水，直接炒制和榛蘑一起燉煮，放入榛蘑的時候要將水分擠干凈，這樣蘑菇才能充分吸收雞湯，兩種食材搭配在一起，長時間的小火慢燉，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣濃郁。散養小雞肉質緊致細膩，更適合用燉制方法烹飪。湯汁不要收的太濃稠，寒冷的冬天喝湯吃肉來上一碗，暖身暖胃。

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二、制作小雞燉蘑菇的技巧
小雞燉蘑菇味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，像極了東北人那種大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有細，具有農家菜肴的特點，小雞燉蘑菇制作雖然不復雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。
選雞要嫩，小雞燉蘑菇主要食材就是雞肉，經過先炒后燒在燉而成，雞肉不能選用太嫩，要選用柴雞或土雞（就是我們所說的走地雞）。太嫩燒制時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，土雞最好，肉質緊實，比較適合燉煮。雞最好選用1年左右兩年最好。
選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的品質，同時也有為主料增色提味的作用，小雞燉蘑菇輔料就是榛蘑，粉條。而雞肉同菌類燒制的時候雞肉吸收蘑菇的鮮香，制出來的菜品香氣濃郁，口感鮮香。而菌類是提鮮的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了這道菜的品質。粉條最好選用紅薯粉條，它比較耐煮，不易破碎影響菜品。
食材處理，為了保持小雞的原味，要求不要焯水，小雞的血水全靠長時間的浸泡，一般也要泡4個小時，中間還要勤換水。榛蘑提起泡發，用溫水多清洗幾遍就跟小雞直接一燉也不用焯水。