秋冬時節適合來一碗杏汁燉官燕來甜一甜
踏入秋冬后容易唇干舌燥， 很多人都喜歡吃一些湯湯水水之類的食物來滋潤一下 。 例如糖水， 像紅棗、枸杞、雪耳、雪梨、冰糖等食材總是能讓我們的秋冬甜一些 。 但說到秋冬的人氣糖水， 就不得不提燕窩了 。
半透明呈絲狀的燕窩浸泡在冰糖水里， 輕輕嗦一口， 清甜并帶有淡淡蛋清香， 頓然有回復青春的錯覺 。 滋潤呀！
為什么大家都愛吃燕窩？
為什么都說燕窩可以養顏呢？
眾所周知， 燕窩是取自燕子分泌出來的唾液所筑成的巢穴， 換句話說， 就是燕子的口水 。 而燕窩作為養顏補品一直深受女士歡迎， 上有慈禧太后如同把燕窩當主食般， 每天的早餐都要吃7道燕窩菜， 為了美顏甚至泡燕窩浴 。 下有像小編小時候那般不管補不補， 反正媽媽燉了燕窩就蹭吃， 燕窩在杏汁或椰奶糖水里的香甜， 可好吃了！
其實大概是從明清時期開始， 燕窩就在我國的達官貴人之間流行， 不少古書都記載燕窩有養陰潤燥、益氣補中、補肺治虛， 止咳痰喘等等功效， 令燕窩以滋補養顏聞名 。 像乾隆制定的餐單也是要天天吃燕窩的， 據說他每天起床后可是要喝兩口冰糖燕窩才能上早朝 。
乾隆天天吃冰糖燕窩， 難怪能當大豬蹄子
而現代科學研究發現燕窩的水溶性蛋白質含有促進細胞分裂激素和表皮生長因子， 所以才會有養顏的功效 。 但專家分析如果不是長期固定進食的話， 其實效果不大， 所以想奔著燕窩功效去吃的話， 可能就要像乾隆般每天早上吃兩口才有用了 。
燕窩怎么挑？
除了魚翅撈飯外， 市面上還有官燕撈飯
燕窩作為價格較高的食材， 當然也有等級之分 。 但我們一般在市面上吃燕窩， 菜單上比較多看見的就是燕窩和官燕， 很難去判斷是什么等級的燕窩 。 官燕， 顧名思義就是以前可以給達官貴人或者皇帝進貢的上等燕窩， 但到底什么才是好的燕窩呢？
首先我們要了解， 從大類上來說， 燕窩分取燕子在石壁或巖洞筑巢的洞燕和取燕子在屋子里筑巢的屋燕， 其實就有點像野生和人工養殖之分 。
洞燕以越南和泰國出產較多， 顏色普遍偏黃， 質地堅實耐火， 清香爽口 。 由于洞燕的燕巢在山洞里比較難找， 而且采集洞燕的山洞地勢險峻而危險， 又因為環境因素， 洞燕比屋燕含更多礦物質， 所以更貴 。 坊間很喜歡的血燕， 就是在特定溫度和濕度的環境中， 經過巖石礦物質滲透而呈現紅色的洞燕 。
血紅色的血燕不是因為燕子吐血，
而是因為礦物質的影響
而屋燕以印尼出產為主， 屋燕的巢一般筑在人工搭建的“燕屋”上， 工人會定期檢查燕巢， 然后把空出來的燕巢割下來送到工場進行加工和挑毛， 顏色偏白， 質高毛少， 口感腍滑， 但不耐火， 如果燉煮時間超過一至兩小時， 燕窩就會溶于水中， 消失不見 。
再者， 按照燕窩制成品來分類的話， 大致可以分為燕盞、燕餅、燕條、燕絲和燕碎5種， 而市面上又以燕盞和燕餅較受歡迎 。 燕盞在眾多燕窩產品中是最干凈的 。 如果燕子在燕屋橫梁上筑巢， 燕盞會成船形 。 如果燕子在墻角筑巢， 燕盞會成三角形 。
簡言之， 洞燕比屋燕貴， 燕盞比燕餅貴， 但一般來說完整的屋燕白燕盞就算是比較好的燕窩了， 根據自己的需要選擇合適的燕窩就好了 。 挑選燕盞時， 留意盞形大、厚身、帶有少許腥味（畢竟是燕子的口水， 沒有腥味的話有造假嫌疑 。 ）、手感干爽、燕角較細、盞內有小量細毛的燕窩就是品質不錯的燕窩啦！
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