1、顏色不同：高筋面粉的顏色較深 。手抓不易成團(tuán) 。低筋面粉顏色較白 。手抓易成團(tuán);2、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉蛋白質(zhì)含量為13.5%左右 。低筋面粉蛋白質(zhì)在9.5%以下;3、作用不同：高筋面粉適合做面包、面條等 。低筋面粉適合做蛋糕、餅干等 。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別【低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別】
1、顏色不同
高筋面粉的顏色比較深 。本身比較有活性 。摸起來(lái)比較光滑 。手抓不易成團(tuán)狀 。低筋面粉的顏色比較白 。用手抓很容易成團(tuán) 。
2、蛋白質(zhì)含量不同
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右 。一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下 。
3、作用不同
高筋面粉比較適合用來(lái)做具有彈性和嚼感的面包和面條 。也可以用來(lái)做松餅、泡芙和水果蛋糕 。低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
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