蔬菜市場上的番茄主要有兩類 。 一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡 。 到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃 。 如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄 。 這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好 。 果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚 。 所以要選購肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者 。 如何辨別催熟的西紅柿 一是從外觀上來分辨 。 通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色（果蒂就是果子窩處的那個把兒，跟枝相連的地方） 。 但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬 。 自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑 。 二是從果實內部觀察 。 將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁 。 三是口感的區別 。 催熟的西紅柿食而無味，口感發澀；自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中 。 四不要買形狀畸形帶“尖兒”的，一般催熟的激素都聚集在那里 。 長期食用這種番茄可以導致孕婦生出畸形嬰兒 需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性 。 還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄 。 因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差 。
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