日本料理的最高境界， 是天婦羅 。 我最先也那麼認為， 后來嚐遍日本菜， 結論還是天婦羅最為深奧 。 日本師傅說「炸」這個觀念要改正 。 天婦羅是將生的食物變成熟的一個「過程」 。 太多人問我日本的天婦羅店， 哪一家最好？這家店已將天婦羅化成藝術， 是全日本最高級的食府之一， 全店只坐八個客人 。 新鮮的游水蝦， 更是不停供應， 吃到飽為止 。 那麼珍貴的材料準備好了， 客人不來， 損失不菲 。 現在得到佐川先生的同意， 向各位公開 。
天婦羅， 與其說是油炸， 不如說是蒸制 。 確實是好吃， 我吃韓國的天婦羅就已經被口感和味道震驚了， 我是一個吃菜口味比較重的人， 不是大油大鹽難以下咽的那種， 可是天婦羅這種并無過多調料的食物居然讓我覺得很好吃， 也并沒有如油條那般的油膩， 實在是不可多得的體驗 。 我在韓國吃的天婦羅都相當美味， 日本用想象就很多口水了， 說這個是油炸蔬菜的 一般般誰都能做出來的 都是鄉巴佬， 天婦羅看似簡單， 但內涵玄機 。
國內對于日本料理的理解過于局限， 總認為日本料理就是指壽司呀， 天婦羅呀， 串燒什么的， 其實日本料理還有很多 。 仙臺牛舌料理， 用新鮮牛舌最嫩的部位， 在炭火上烤， 配上麥飯， 一碗牛尾湯， 再加上一小碟泡白菜， 就是一份牛舌料理， 帶著周周炭香味的牛舌配上麥飯， 再喝一口牛尾湯， 味道不擺了 。 其實還有很多， 烤肉， 拉面什么的， 在這里就不能一一說完了 。
從海里現釣的魚， 說來后悔， 從那次以后吃別的魚再也吃不出滋味了， 有認識的說說這是啥魚吧， 坐標帕勞
看見有人回答說推薦天婦羅， 我到覺得天婦羅這東西主要得靠師傅的功底！不是所有的店都能做好天婦羅的！入口酥而不油， 還要保持里面食材的水份和口感， 在中國想吃到頂級的天婦羅應該不容易吧！還有就是日本的主食和火鍋也都很好的， 基本都屬于偏甜偏清淡！
【日本料理的最高境界，是天婦羅，炸蝦嘛，誰不會？】日本料理分為関東系和関西系 。 料理最高杰作的店大多集中在関西的京都， 因京都是日本前期皇宮的所在地， 故料理的歷史悠源流長， 特別是選材和鰹節制作， 干昆布（干海帶）的涼制和選擇上都特別的嚴謹 。 而鰹節和上等昆布是制作日本料理的生命， 可以說沒有這兩樣的杰出貢獻也沒有現代曰本料理的發展 。 這才是日本料理的精髓， 味美的所在 。
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