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成都人對(duì)吃兔頭有什么誤解？成都為什么愛吃兔頭

小知識(shí)小吃誤解兔頭外地

作為成都本地人 ， 對(duì)吃兔頭并不覺得稀奇 ， 外地人會(huì)覺得吃兔頭比較殘忍 ， 其實(shí)也只是個(gè)人的看法而已 。 至于這個(gè)誤解也只能看自己對(duì)于這道菜的理解了 。 反正小微覺得很好吃~啃兔腦殼在成都還有其他的意義 ， 由于啃兔頭時(shí)會(huì)和兔頭的唇齒有接觸 ， 所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個(gè)意義——親吻 。 若夜晚在成都河邊散步時(shí)看到有情侶在黑暗處相擁 ， 你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時(shí) ， 就不會(huì)誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了 。 【成都人對(duì)吃兔頭有什么誤解？成都為什么愛吃兔頭】
老媽兔頭是一道四川省漢族傳統(tǒng)名吃 ， 屬于川菜系 。 起源于四川省成都市雙流縣 ， 是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗?。 兔頭口感辣而不燥 ， 鮮而不腥 ， 色香味形俱佳 。
起源老媽兔頭起源于四川省成都市雙流縣 。 正宗成都“雙流老媽兔頭” ， 起源于二十年前一位慈祥的媽媽 ， 在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店 ， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭 ， 那時(shí)候成都吃兔頭的店很少 ， 媽媽心疼兒子 ， 便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃 。 傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了 ， 更上癮了 。 兒子天天在店里吃兔頭的模樣 ， 仿佛一塊招牌 ， 吸引了登門的客人 。 一傳十、十傳百 ， 麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多 。 聰明的兒子建議媽媽將小店擴(kuò)大 ， 專賣兔頭 。 因?yàn)榇蠹叶加H切而尊敬的稱她老媽 ， 店名干脆就叫——“雙流老媽兔頭” 。 二十年歲月滄桑 ， “雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味 ， 多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質(zhì)細(xì)嫩的兔頭 ， 味道純正、回味醇香的麻辣調(diào)料 ， 做出味道純正的老媽兔頭 。
吃法每每看到一個(gè)個(gè)溫婉的成都女子 ， 用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭 ， 然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時(shí)候 ， 巨大的視覺反差都會(huì)讓我的胃不停的痙攣 。 一掰兩半 。 先啃兔臉頰 ， 肉已很爛 ， 嘴唇一吸 ， 舌頭一舔 ， 就到了嘴里 。 吃完臉頰上的肉 ， 手指一勾 ， 兔舌頭伸了出來 ， 咬到嘴里 ， 柔軟中帶著韌脆 。 兔下腭已沒什么好吃的 ， 但骨頭里滋味尚存 ， 仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍 ， 這才算是啃干凈 。 兔腦花火候剛好 ， 用力吸 ， 或者用小勺子舀出來 ， 嫩豆腐腦一樣 。 肉、眼、腦花全沒了 ， 還有些意猶未盡 ， 把手指上的油水吮吮 ， 再來一個(gè) 。 現(xiàn)在最具代表性的是 ， 成都上善佳美食朱廚師兔頭 是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了 。 幾只兔頭進(jìn)肚 ， 口腔里已是火燒火燎 ， 身上冒出汗來 ， 嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音 ， 這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒 ， 仿佛瞬間打通了任督二脈 ， 通體舒泰 。 做法食材：兔頭10個(gè)、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜做法：提前鹵好的兔頭過油炸酥脆 ， 炒鍋入花椒油下入芝麻 ， 生姜片 ， 202椒 ， 泰椒 ， 燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒 ， 出鍋淋紅油 ， 裝入盤即可上桌 。 對(duì)于沒吃過兔頭的人來說 ， 光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了 ， 而且兔子頭也沒什么肉頭 。 但會(huì)吃的人說起啃兔頭 ， 那是一邊咽口水一邊說 ， 恨不得馬上來幾個(gè)解饞 。 成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹 ， 不會(huì)吃的人覺得又費(fèi)事又不頂餓 ， 會(huì)吃的人吃的津津有味 ， 樂在其中 。 成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后 ， 浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的 。 現(xiàn)在最具代表性的是 ， 成都朱廚師兔頭 是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了 。 兔頭先用香料碼過 ， 再下到清水中氽 ， 以去其腥味 。 浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了 ， 但肉仍舊很嫩 。 直接撈起來的便是五香兔頭了 ， 麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置 ， 讓辣味滲入進(jìn)去 。 （圖中前為五香兔頭 ， 后為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭 ， 還賣冒菜和餃子 ， 也不知道這吃兔頭配餃子的習(xí)俗是怎么來的 ， 總之進(jìn)店的客人每人都會(huì)來上二到五個(gè)兔頭 ， 再合點(diǎn)一份冒菜 ， 吃畢再來一碗水餃（餃子） 。 吃兔頭很有講究 ， 高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆 。 不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了 。 和吃螃蟹一樣 ， 沒有正確的手法是吃不到肉的 ， 現(xiàn)在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半 。 這時(shí)可以把臉頰的肉啃了 ， 將舌頭吃掉 ， 下頜骨部分基本完成 。 第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來 ， 吃里面嫩滑的腦花（兔腦） ， 翻過來把天堂（上顎）吃掉 ， 最后是吃眼珠以及眼圈肉 。 眼眶旁還有一些瘦肉 。 不喜歡吃眼珠的丟掉也罷 。 聽起來是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣 ， 其目的不在吃肉 ， 而在細(xì)細(xì)挖掘的過程 。 成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個(gè) ， 胃口大的那就沒有數(shù)了 。 做的好的兔頭完全入味 ， 臉頰肉細(xì)嫩飽滿 ， 天堂韌性好有嚼頭 ， 眼眶肉軟而滑溜 ， 眼珠本人覺得有點(diǎn)嚇人 ， 所以還未曾知道是何滋味 。 冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒 ， 兔頭一直在里面用小火煮著 ， 保持了熱度而肉不會(huì)老 。 吃時(shí)撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻 ， 十分美味 。

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