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竹蓀的功效與作用 竹蓀

生活百科標簽

【竹蓀的功效與作用 竹蓀】竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托 。

竹蓀的功效與作用 竹蓀

文章插圖
形態(tài)特征
竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質 。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米 。
分布范圍
世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓，朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、蘇聯(lián)，墨西哥，澳大利亞、東非等都有竹蓀分布 。中國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林，河北、陜西、江蘇、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質量也較優(yōu) 。
種植技術
用廢木箱作栽培容器 。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種 。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌 。常灑水，保持濕潤 。在溫、濕度適宜條件下，4～5個月菌絲可長滿培養(yǎng)料 。當氣溫達20～24℃ 時，便在表土內形成菌蕾 。此時，室內空氣相對濕度應保持在85%以上 。當菌球鉆出表土后，空氣相對濕度要提高到95%以上 。
床畦栽培
選擇背風陰涼場地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦 。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米 。若遮蔭條件差，應在床畦上搭蔭棚 。經常灑水保持表土濕潤 。從接種到采收經10-12個月 。此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等 。
管理
（1）水分管理是栽培成敗的關鍵 。菌絲體生長階段土壤濕度應保持65～70%，濕度過大過小都不利 。若土壤過干，可噴細水，但不可使泥土上積水 。
⑵ 各生長階段的管理 。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20-23℃，空氣相對濕度在70～75%；子實體生長階段空氣相對濕度提高到90-95%，可每天噴水 3～4次；每天開窗通氣1～2次，每次30分鐘 。
⑶室外床畦栽培的管理 。嚴防人、畜踐踏 。在發(fā)菌過程中，平時不要挖開檢查，以免弄斷菌絲 。
⑷及時補土 。若埋的段木露出土表，應及時補土覆蓋 。
選購技巧
主要聞味道、看顏色
好竹蓀氣味有一天天甜味，顏色是淡黃色的 。
劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白 。
營養(yǎng)價值
竹蓀營養(yǎng)價值很高 。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質 。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因 。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍 。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜 。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口 。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛 。

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