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木耳 木耳需要泡多久( 三 )

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黑木耳采摘后 ， 要及時(shí)攤鋪在曬席上 ， 放在烈日下曬1～2天 ，  不宜多翻動(dòng) ， 以免耳片碎裂和卷曲 ， 降低等級(jí)；遇到陰雨天 ， 要用 40℃溫度烘干 ， 保質(zhì)保量 ， 增加經(jīng)濟(jì)效益 。
選購(gòu)技巧
看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有光澤 ， 耳背呈暗灰色 ， 無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊 ， 呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳 ， 將其泡在清水中 ， 很快水就會(huì)變黑 。
銀耳的本色是普通白色 ， 略偏黃 ， 黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整 ， 圓形傘蓋 ， 直徑3厘米以上 ， 無(wú)蒂頭 ， 無(wú)雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉薄 ， 有斑點(diǎn) ， 帶蒂頭 ， 有雜質(zhì) ， 朵形不正 。過(guò)于雪白、漂亮的 ， 可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制 。
捏：無(wú)論黑白 ， 優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺(jué)很輕 ， 用手捏易碎 。
聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味 。存放時(shí)間久了 ， 會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味 ， 可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度 ， 雖可食用 ， 但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí) ， 還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔 ， 聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道 。如果有 ， 說(shuō)明殘留較多二氧化硫 。嘗：純凈的木耳 ， 輕舔沒(méi)有異味 。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。購(gòu)買(mǎi)時(shí) ， 可以舔舔木耳的背面 ， 若有澀味、堿味、甜味 ， 或刺激、辣的口感 ， 說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工” ， 品質(zhì)差 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等 ， 還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素 。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 被譽(yù)為“菌中之冠” 。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克 ， 碳水化合物65.5克 ， 鈣357毫克 ， 磷201毫克 ， 鐵185毫克 。
木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解 ， 能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病 ， 還具有防癌作用 。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用 。
黑木耳是著名的山珍 ， 可食、可藥、可補(bǔ) ， 中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭 ， 有“素中之葷”之美譽(yù) ， 世界 上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶” 。而黑木耳培植方法 ， 在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上 ， 都堪稱(chēng)一絕 。
黑木耳子實(shí)體膠質(zhì) ， 成圓盤(pán)形 ， 耳形不規(guī)則形 ， 直徑3-12厘米 。新鮮時(shí)軟 ， 干后成角質(zhì) 。口感細(xì)嫩 ， 風(fēng)味特殊 ， 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌 。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì) 。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低 ， 百克含1.5克 。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效 。富含多糖膠體 ， 有良好的清滑作用 ， 是礦山工人、紡織工人的重要保健食品 。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等 。

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