捏肚子辨別注膠蝦
專家介紹 ， 蝦類等水產品死亡后 ， 腹腔和身體部分會變軟 ， 如果肚子特別鼓脹 ， 且捏起來發硬 ， 就得當心被“注膠”過 。烹飪時可沿腹腔部分剖切 ， 觀察蝦體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出 。另外如果在烹飪中發現水產品產生異味、膠質不易溶解的 ， 可能添加了有害的工業明膠 ， 勿食用 。
若是稍小點的蝦 ， 可以帶殼吃 ， 蝦殼中的鈣含量較高 ， 不過這些鈣并不容易被人體吸收 ， 只是能稍微發揮一點補鈣作用 。
北極蝦黑頭沒事
專家表示 ， 通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現 ， 但對于野生北極蝦來說并不是這樣 ， 北極蝦“黑頭”屬正常 。
人們在打撈北極蝦的時候 ， 用大拖網一次將蝦從海底拉上來 ， 大氣壓的突然變化可能導致胃破裂 ， 北極蝦的胃長在頭部 ， 加上它透明的外殼 ， 蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來 ， 看起來頭部發黑 。再者 ， 產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽 ， 頭部也會隱約出現深綠色 。這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因 。食用這種“黑頭”的蝦并不會對人體產生危害 。如果視覺上接受不了 ， 去掉蝦頭即可 。
不過 ， 對于青蝦等河蝦 ， 如果已經變成了黑頭 ， 最好就不要買也不要吃了 。
總之 ， 雖然想吃得放心并非易事 ， 但是也別忘記練就一雙明辨謠言的火眼金睛哦~
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