魚翅一直是高級食材， 我們都知道它來自鯊魚 。 然而， 還有一種食物， ——鯊魚骨， 也來自鯊魚 。 很少有人知道這件事 。 而且鯊魚骨燉出來的湯味道鮮美清香， 據說有防癌補鈣壯骨的功效 。 來看看吧~
顧名思義， 鯊魚骨取自鯊魚 。 現在市面上可以買到的鯊魚骨通常是指鯊魚脊骨的尾端 。 這個位置的骨骼比較結實， 關節被一層薄薄的骨膜包裹， 富含骨膠， 骨密度高 。 因此， 鯊魚骨被戲稱為“鯊魚龍骨”和“鯊魚脊骨” 。
正宗的鯊魚骨應該是深海的， 漁民捕撈的， 沒有肉 。 整條鯊魚骨鮮嫩潔白， 骨膜部分呈淡黃色 。
比如廣東湛江、陽江等南部沿海地區， 一直有吃鯊魚骨頭的習慣 。 當地人認為用來燉的鯊魚骨有滋補作用， 尤其是補鈣 。
此外， 市場上還有一種澳大利亞鯊魚骨 。
與普通鯊魚骨不同， 澳洲鯊魚骨屬于金鉤翼中間的軟骨 。 泡好后可以用來燉湯 。 有些骨頭會溶解在湯里， 剩下的會很嫩很好吃 。 成品湯也很甜 。
值得一提的是， 有些商家會從漁民手中收購有缺陷或變質的鯊魚骨， 然后用硫磺或漂白劑染成白色 。 因此， 每個人都應該注意：
1.先看骨膜是否也是純白色的 。 如果是純白色， 說明使用的漂白劑已經漂白了骨膜 。
2.然后再聞一聞 。 一般來說， 正常的鯊魚骨沒有異味， 但用硫磺或漂白劑漂白的鯊魚骨會有刺鼻的氣味；
3.最后摸摸是否還有水 。 如果感覺不夠干燥， 說明儲存不當， 導致潮濕 。
【鯊魚的骨頭長得啥樣子，看完終于恍然大悟 鯊魚骨頭什么樣子】傳統食療認為， 鯊魚骨(包括魚翅)有助于阻止腫瘤生長， 增強人體抗癌能力， 增加抵抗力和自然愈合力， 還可以防治關節炎、骨刺、潰瘍性胃腸炎、骨質疏松等 。
但對于“鯊魚骨有防癌抗癌作用”的說法， 一直有不少“異議” 。 有專家指出， 國外醫學界對鯊魚骨用于癌癥治療的研究已經開展了很長時間， 但一直缺乏令人信服的證據 。
由于購買的鯊魚骨都是干貨， 烹飪前需要浸泡一段時間， 浸泡時間一般在2小時以上 。
另外， 關節間的軟膜如果長時間浸泡在熱水中， 會更容易溶解， 營養成分和風味也會流失， 所以需要用冷水浸泡 。
鯊魚骨浸泡后， 將表面可能殘留的砂石清理干凈， 再加入姜、蔥、料酒飛水， 去除腥味 。
鯊魚骨只適合燉 。 燉的時候骨頭的軟膜會溶解在湯里， 關節會逐漸分離 。 粵港人喜歡用鯊魚骨熬湯， 而且一定要用文火煮， 這樣更鮮、更香、更入味 。 你不妨參考以下做法：
取雞肉半只、鯊魚骨80克、海螺干片50克、姜片3片 。 先將雞、泡過的鯊魚骨、海螺片分別放入水中浸泡， 然后將所有食材放入沸水中， 煮兩個小時 。 然后， 你可以用鹽來吃它們， 這會滋養你的健康 。
取猴頭菇30克、鯊魚骨80克、白果20克、瘦肉250克、貽貝15克、生姜3片 。 猴頭菇軟化鯊魚骨浸泡后， 將所有食材洗凈， 鯊魚骨和瘦肉分別浸泡在水中， 然后將所有食材撈起， 放入開水中， 用武火煮兩小時， 加鹽調味調味， 滋陰益氣養胃 。
取海帶、綠豆、花生各50克， 澳洲鯊魚骨100克， 瘦肉500克， 陳皮一小塊， 生姜3片 。 鯊魚骨泡發， 海帶、綠豆、花生泡發兩小時， 所有食材洗凈， 鯊魚骨、瘦肉分別蘸水， 然后撈出， 所有食材放入開水中， 用武火煮兩小時， 加鹽調味 。
取浸泡過的深海鯊魚骨， 加入洗凈的老雞和紅肉， 煨18小時， 然后與浸泡過的熟花混合
取澳洲鯊魚骨、扇貝、竹蓀、姬松茸各20克， 海椰子10克， 瘦肉300克， 生姜2片 。 先將鯊魚骨和竹蓀分別浸泡兩個小時， 其他材料分別洗凈 。 然后， 將瘦肉和鯊魚骨用水浸泡， 然后撈起， 與其他食材(竹蓀除外)一起放入鍋中， 用水煮開， 小火燉1 。 這湯味道鮮美， 營養豐富 。
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