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2.當歸、麥冬、黨參、北芪、紅棗洗凈兩次 ， 洗凈瀝干 ， 甘蔗用刷子刷皮 ， 生姜去皮 ， 洗凈切片 。
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3.炒鍋放少許油 ， 放入姜片翻炒至香 ， 然后倒入羊肉反復(fù)翻炒 ， 翻炒多出來的水 ， 加入少許料酒 ， 通過翻炒使羊肉味消散 。
4.炒干水后加入甘蔗和開水 。 一定要加白開水 ， 因為它熱脹冷縮 。 加冷水后 ， 肉會很緊 ， 燉的時候肉不會爛 ， 所以要加開水 。 然后加入醬油調(diào)味 。
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5.然后將炒好的羊肉和甘蔗湯全部倒入高壓鍋中 ， 加入清洗干凈的藥材和紅棗 ， 再次加入開水 ， 將開水放的幾乎與食材平行 ， 蓋上鍋蓋 ， 放上壓力閥 ， 用大火壓 ， 轉(zhuǎn)小火燜15分鐘 。
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6.按下后 ， o
(1)1浸泡：無論是山羊肉還是羊肉 ， 都可以提前倒入40-50度的溫水 ， 加入少量的醋浸泡2小時 ， 這樣可以減少羊肉的膻味 ， 保留羊肉的營養(yǎng) 。
(2)1.爆炒：加入姜片、料酒用大火翻炒 ， 讓血、水、脂肪通過不斷的翻炒將羊肉的香味蒸發(fā)掉 。
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(3)4藥材：當歸、黨參、黃芪味甘 ， 麥冬性寒 。 四種食材的加入 ， 不僅去除了羊肉的膻味 ， 還讓它變得非常油膩 。
(4)甘蔗、紅棗、枸杞味甘 ， 可增加羊肉的甜味 。
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