如何獲得低筋面粉？
用中筋面粉拌小麥淀粉433601做低筋面粉 ， 或者用高筋面粉拌小麥淀粉133601 。 這樣做的目的是減少面粉中的面筋 。 所用面粉的面筋越高 ， 添加的淀粉比例越高 。
如何獲得高筋面粉？
得到高筋面粉 ， 其實就是增加面粉中的面筋 。 可以作為冷面的方法 。 將洗過的面粉中的面筋加入到面團中 ， 以改善面筋 。 但是工作量太大 ， 太麻煩 ， 所以不推薦 。
【做餅用什么面粉有嚼勁？自己做餅用什么面粉，要注意，看這里】另一種方法是加入面筋 ， 也叫小麥面筋 。 它是從面粉中提取的 ， 可以用來加強面團的面筋 。 面筋不是家庭常備的東西 ， 建議你直接買高筋面粉 。
第六章：無麩質面粉
無麩質面粉顧名思義就是不能產生面筋的面粉 ， 也就是我們通常所說的小麥淀粉和面粉 。 在面粉轉化過程中 ， 小麥淀粉是最合適的一種 ， 可以還原各種面粉的口感 ， 但如果不能 ， 可以用等量的玉米淀粉和土豆淀粉代替 。
一般章節
高筋面粉適合做歐式面包、吐司、油條；中筋面粉用來做餃子、包子、饅頭；低筋面粉適合做蛋糕和酥餅 。
把高筋變成中筋和低筋 ， 可以通過添加一定量的淀粉來完成 ， 簡單易操作 。 低筋改高筋不常見 ， 操作難度大 。 建議直接買高筋面粉 。
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