說到堅果， 很多人認為堅果脂肪含量高， 容易發胖， 導致高血脂 。 其實都是大家想象出來的 。 堅果的科學選擇和適當的食用， 只對健康有益而不會有害 。
堅果的營養價值
堅果的脂肪含量確實很高， 像核桃、松子、花生、南瓜子、杏仁等富含脂肪的堅果， 脂肪含量都在40%以上 。 但這些脂肪大多是單不飽和脂肪酸和各種不飽和脂肪酸 。
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單不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸具有保護心血管健康、降血脂、提高免疫力、減少炎癥反應、抗腫瘤和調節血糖的作用 。
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堅果也含有膳食纖維， 如大杏仁、黑芝麻、松子、榛子等膳食纖維都非常豐富 。
膳食纖維可以預防和輔助治療腸道疾病， 如慢性便秘、感染性腹瀉、炎癥性腸病、腸易激綜合征和結直腸癌；也是糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化等慢性病的保護因子 。
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此外， 堅果富含鉀、磷、鐵、鈣、鋅、硒、維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸等營養成分 。
堅果的選擇
堅果有這么高的營養價值， 我們該如何選擇呢？
首先， 選擇原裝堅果
原味堅果可以避免加工過程中添加糖、鹽、油脂， 沒有鹽、糖、花椒、大料、香精的遮蓋， 及時發現霉變變質的劣質堅果 。
【多吃松子有什么好處和壞處？吃了松子對人有好處嗎，看完一定要收藏了】其次， 挑選新鮮堅果， 干燥， 低溫保存 。
堅果采收和儲存不當， 容易發生霉變， 霉變后可能產生致癌能力很強的黃曲霉素 。 堅果含有豐富的脂肪， 而且容易變質， 產生刺鼻的氣味， 不僅營養價值大大降低， 還可能從油脂的氧化產物中產生有毒的醛酮 。
第三， 吃不同種類的堅果 。
不同的堅果含有不同的營養成分， 如核桃富含多不飽和脂肪酸， 杏仁膳食纖維含量最高， 花生煙酸含量高， 瓜子蛋白質含量高 。 經常變換堅果種類， 或者各種堅果一起吃， 可以最大限度的保證各種營養素的攝入 。
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堅果營養豐富， 但含油量高， 能量高， 一定要適量 。 建議每天用30g堅果代替一兩種主食， 這樣不僅可以增加熱量， 還可以增加各種營養素的攝入 。
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