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為什么淮揚(yáng)不叫揚(yáng)淮？ 歷史上的淮揚(yáng)

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為什么淮揚(yáng)不叫揚(yáng)淮？ 歷史上的淮揚(yáng)

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1、為什么淮揚(yáng)不叫揚(yáng)淮？
嚴(yán)格意義上來說，國家對淮揚(yáng)菜的定義時淮河，揚(yáng)子江中下游流域的菜，也就是淮揚(yáng)菜發(fā)源地廣義解釋，由于這地方長期主要就是兩個府，淮安府和揚(yáng)州府 。 因此也可以狹義理解為以淮安和揚(yáng)州兩地為主要發(fā)揚(yáng)地的菜系 。 首先，為什么淮揚(yáng)，不叫揚(yáng)淮，我覺得下面這些解釋應(yīng)該比我打字更有說服力 。 不過淮安的淮揚(yáng)菜大師刀工也不輸揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師的，僅風(fēng)格上而言吧 。
淮揚(yáng)菜中，“淮”即淮菜，以淮安為代表的淮河流域部分地區(qū)菜系；“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州為代表的長江流域部分地區(qū)菜系 。 2019年5月11上午，在第二屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會組織的“淮揚(yáng)菜名店”評選結(jié)果發(fā)布會上，15家餐飲企業(yè)獲評“淮揚(yáng)菜美食名店”、26家餐飲企業(yè)獲評“淮揚(yáng)菜特色名店”榮譽(yù)稱號 。
2、淮安菜和揚(yáng)州菜有什么區(qū)別？
目前所指的淮揚(yáng)菜是江蘇及周邊菜系的統(tǒng)稱 。 其實(shí)淮安菜和揚(yáng)州菜屬于差距很大的兩個淮揚(yáng)菜的分支、派系，歷史淵源并不相同 。 客觀的說，目前揚(yáng)州菜在國內(nèi)的影響要大于淮安菜，在很多場合甚至被外行人士認(rèn)為就是淮揚(yáng)菜，因?yàn)閾P(yáng)州的經(jīng)濟(jì)比淮安好，在各大協(xié)會、酒店的名廚比淮安的多，這是客觀事實(shí) 。 總結(jié)一下，淮安菜、揚(yáng)州菜分別代表了淮揚(yáng)菜的兩個主流派系，合起來成為淮揚(yáng)菜，分開只能叫揚(yáng)州地方菜和淮安地方菜！！！！
揚(yáng)州稱淮揚(yáng)府的時候淮安這個問題很簡單弄明白，各自查查地方志就清楚了 。 揚(yáng)州古稱淮揚(yáng)府的時候淮安叫什么？揚(yáng)州因淮揚(yáng)菜發(fā)源地被聯(lián)合國科教文組織評為世界美食之都時有你淮安什么事？老淮安地區(qū)因?yàn)楦鷮殤?yīng)互為屬地，受淮揚(yáng)菜影響比較大，你們北部地區(qū)受北方飲食習(xí)慣影響更多，跟淮揚(yáng)菜根本不搭嘎 。 歷史上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因?yàn)橹煸白苑Q淮右布衣，二是揚(yáng)州，唐朝以后就被詩人稱做淮左名都 。
3、淮揚(yáng)菜應(yīng)該是以揚(yáng)州菜為主還是以淮安菜為輔？
本人認(rèn)為淮揚(yáng)菜應(yīng)該是以揚(yáng)州菜為主，淮安徽州南京蘇州菜為輔的菜系 。 其二，紅樓夢里面的主角是南京揚(yáng)州蘇州人，書中描寫的也是揚(yáng)州菜，是否有淮安菜？其三，揚(yáng)州三把刀譽(yù)滿天下，廚刀功不可沒 。 其五，解放前的上海人，不知道淮揚(yáng)菜只知道揚(yáng)幫菜 。
1 淮揚(yáng)菜在揚(yáng)州又叫維揚(yáng)菜 。 又因?yàn)榛春ＮP(yáng)州這一名句為世人所熟知，所以這個地區(qū)的代表性菜肴叫做淮揚(yáng)菜，此處淮指淮南道這一省級區(qū)劃單位，揚(yáng)指揚(yáng)州，淮揚(yáng)菜又被稱為維（惟）揚(yáng)菜 。 同時為了拍某一位周先生的馬屁，故意牽強(qiáng)附會，把淮揚(yáng)菜的故意指為淮安 。 解放后，因?yàn)閲绲年P(guān)系江蘇省政府牽頭組織了淮揚(yáng)菜系菜譜整理工作 。 所整理出的所謂淮揚(yáng)菜譜絕大部分都是來自揚(yáng)州地區(qū) 。
4、淮揚(yáng)菜如何而來
【為什么淮揚(yáng)不叫揚(yáng)淮？ 歷史上的淮揚(yáng)】淮揚(yáng)菜發(fā)源于淮安，后來揚(yáng)州的鹽商從淮安把淮菜帶到揚(yáng)州，結(jié)合地方形成了揚(yáng)菜 。 后人不知所以，合稱淮揚(yáng)菜，實(shí)際上應(yīng)當(dāng)稱淮菜！現(xiàn)在的淮揚(yáng)菜，以淮為主，以揚(yáng)為輔 。
看到了狹隘和蠢笨 。 淮揚(yáng)菜如何而來，真如你們考證的那樣？這樣的排他就可以確定自己是地位？其實(shí)嚴(yán)格來說淮揚(yáng)菜應(yīng)該說是運(yùn)河菜，邗溝段北起淮安南至揚(yáng)州，漕運(yùn)鹽政發(fā)達(dá) 。 南來北往帶來的繁榮，才發(fā)展出這一地區(qū)的飲食 。 最特么的討厭拿我的菜是什么什么時代起源的，特么的，現(xiàn)在的菜有幾個在那么遙遠(yuǎn)的朝代能做出來，原料都找不到吧 。 大家合力把淮揚(yáng)菜發(fā)揚(yáng)光大向全國世界推出去多好，現(xiàn)在這樣不死不活的，鼠目寸光 。

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