【“雜燴”的由來】 看來， “雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜， 之所以能夠廣泛沿傳至今， 它不僅醇濃鮮香， 味美好吃， 還含有十全十美的寓意， 因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛 。
楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福， 俗稱“什錦大雜燴”， 這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈， 已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜， 建國后還被列為山珍海味類的中國名菜 。 此菜系選用“八珍”中的“四珍”， 即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料， 以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料 。 其具體制食法是：將炒鍋置旺火上， 放適量熟豬油燒六成熱， 先把上漿魚片、蝦仁分別拉油后瀝出 。 再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水， 用清水沖涼 。 然后， 炒鍋酌放熟豬油， 下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸， 倒入各種原料燒燴入味后勾芡， 淋上雞油而成 。
此全家福肴撰， 因其選料高檔， 制作精細， 一菜多姿， 脆嫩滑爽， 馨香濃郁， 身價很高， 馳名全國， 譽滿江城 。
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