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蘸料 。油碟常指吃火鍋時(shí)人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見于南方 。除調(diào)味品之外，加入適量的油脂 。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料 。
【油碟是什么東西】采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成 。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法 。醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成 。山東的酸菜白肉鍋多用此碟 。干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛 。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油 。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列 。此外，蘸食形式上也不盡相同 。有共蘸碟與獨(dú)蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等 。火鍋油碟就屬于典型的自助碟 。油碟可以增加食物的鮮香味，達(dá)到調(diào)味的目的，同時(shí)改善食物的滑爽和滋潤(rùn)度，降低食物熱度 。
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