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內(nèi)里面 。是比較光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一層炒出來(lái)的魷魚(yú)就不會(huì)成卷 。另外在切花刀的時(shí)候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊 。魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物 。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中 。
魷魚(yú)切花刀的方法：
1、將魷魚(yú)撕去外皮，切去周圍不整齊的邊 。
【魷魚(yú)切花刀切哪個(gè)面】2.、在內(nèi)面切出一道道平行的刀紋（或?qū)⒌秲A斜），深度為肉厚的3/4，切魷魚(yú)的時(shí)候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮 。
3、在旋轉(zhuǎn)90度，在次切出一道道平行的刀紋，再切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊 。
4、放入沸水焯一下，撈至涼水內(nèi)洗凈，即可作炒魷魚(yú)了，魷魚(yú)焯水和炒的時(shí)間都不用太久，太久口感會(huì)變硬 。
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