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八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等 。
1、八角：別名八角茴香、木小茴香、八角茴香，屬草本植物 。用以燒、鹵、燉、煨等畜類原材料 。有時候也用以葷菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的關鍵調味品 。也是鹵汁中的最關鍵的香辛料 。
2、小茴香：別名茴香，草小茴香 。屬百里香類木本植物 。小茴香的葉子可做餃子餡，但非常少用以調料 。小茴香子關鍵用以鹵、煮的家禽菜式或豆類食品、花生仁、豆類食品等 。
3、良姜：即桂樹之葉 。味兒、主要用途、特性、功能與八角茴香同樣，但味兒偏淡 。
4、砂姜：別名三奈、山辣 。屬百里香類木本植物 。關鍵用燒、鹵、煨、烤等畜類菜式 。常生產加工成粉末狀用之，在粵菜館中應用較多 。
5、川芎：屬百里香類木本植物 。關鍵用以燉、煮牲畜或猛獸類菜式 。以其味極濃，故使用量微乎其微，不然，反敗菜式 。
【燉肉料有哪些】6、草豆蔻：屬百里香類木本植物，用以鹵煮家禽菜式 。
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