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先放泡打粉再放酵母 。如果既放泡打粉又放發酵粉，泡打粉里的小蘇打屬堿性，它會抑制發酵粉中的酵母的生長，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放發酵粉，后放泡打粉 。傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發面的同時產生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃 。酵母發面與溫度關系密切，溫度高，面發得就快 。有時發得過火了，面就是酸的 。得放一點食用堿中和一下 。泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性 。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發面一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發面做出來的面食沒有酵母發面的香味 。
酵母粉和泡打粉有什么區別：【泡打粉酵母怎么混合用】泡打粉一般用于烘焙比較多些，比喻、面包、蛋糕、小點心，餅干、油條等，因為它是一種復合膨松劑，主要是促成面團快速的發酵劑，屬于屬于化學發酵，最大的作用起到蓬松的效果 。其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進面團發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬松效果好，因為屬于生物發酵，主要用在做饃饃、包子，面包、油條等 。
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