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河南燴面的正宗面皮制法 燴面湯料的配制方法

小知識(shí)河南燴面


河南燴面的正宗面皮制法 燴面湯料的配制方法

文章插圖
1、河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉 ， 羊骨頭 ， 羊排 ， 或者雞鴿子等
【河南燴面的正宗面皮制法 燴面湯料的配制方法】河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉 ， 羊骨頭 ， 羊排 ， 或者雞鴿子等 。 將湯面所有的東西除去干凈 ， 這時(shí)羊肉湯還剩90kg左右 。 做好后把碗里面切好的羊肉片 ， 調(diào)料和香菜 ， 加入羊肉湯和面片就可以了 。
1956年之前 ， 河南省內(nèi) ， 還沒有一家主營(yíng)羊肉燴面的面館或者攤位 。 相對(duì)于傳統(tǒng)中餐 ， 這種新型飲食品種方便、快捷 ， 故迅速顛覆了以往河南人吃面的習(xí)慣 。 燴面的做法恰好代表了河南人對(duì)生活的態(tài)度 。 河南燴面在外地各省的地位一直十分尷尬 ， 作為地方名吃 ， 難比北京烤鴨、天津煎餅果子的膾炙人口 ， 作為日常面食 ， 又難與山西刀削面、西安羊肉泡饃平分秋色 。 以北京為例 ， 做河南燴面的館子可以說是寥若晨星 ， 少之又少 。
2、河南燴面的家常做法
河南燴面是河南省著名的三大名小吃之一 ， 是集葷素湯面為一體 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 花不多錢便可吃飽并且吃好 ， 所以非常受歡迎 ， 可以說家喻戶曉 ， 全國(guó)皆知 ， 關(guān)鍵是用心做好的一碗燴面 ， 味道是真的好 ， 每個(gè)家庭都非常適用 。
河南燴面也是多種 ， 口味和多樣化的 ， 先說普通的做法 ， 第一 ， 先將面和好 ， 主要和面時(shí) ， 加一點(diǎn)食鹽 ， 適量 ， 面和好后 ， 分成均勻片狀 ， 兩面末點(diǎn)食用油 ， 使面片醒透?jìng)溆?， 第二 ， 羊骨頭 ， 羊肉進(jìn)行煮湯 ， 大火燒開 ， 小火慢燉至 ， 湯白為好 ， 這時(shí) ， 羊湯開鍋下 ， 海帶絲 ， 豆腐絲 ， 黃豆芽 ， 煮熟勞出后 ， 把燴面片 ， 拉成寬條 ， 下鍋至熟撈出 ， 以上配料 ， 放入大碗中帶羊湯 ， 加鹽 ， 香醋適置 ， 加點(diǎn)香菜更美味！
3、河南本地最受歡迎的兩種燴面吃法
吃燴面當(dāng)屬炒燴面 。 我是會(huì)吃不會(huì)做 ， 不會(huì)做是我的本領(lǐng) 。 這是當(dāng)兵以前的事了 。 飯店是姊妹倆開的 ， 人漂亮干凈利索;起初不知燴面是什么 ， 經(jīng)店家一介紹 ， 好吧 ， 每人一盤 。 只見女店主 ， 將切好的燴面 ， 用油配以肉絲 ， 加以蔥花油鹽調(diào)味 ， 末了放點(diǎn)芥菜條 ， 于是色香俱味 ， 金黃色的炒面 ， 既筋到又柔軟 ， 非常的好吃;讓人吃了忘不了 。 一個(gè)好的膳食不只是營(yíng)養(yǎng)的問題;而在于它 ， 是不是好吃 ， 讓人再吃回味無窮 。
燴面是河南特色小吃 ， 也是中國(guó)十大面條之一 。 下面就介紹兩種河南本地最受歡迎的吃法吧！傳統(tǒng)羊肉燴面統(tǒng)羊肉燴面是燴面最正統(tǒng)的吃法了 ， 以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料 ， 輔以高湯及多種配菜 ， 湯好面筋道 ， 營(yíng)養(yǎng)高 ， 味道鮮美 ， 經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 ， 是最受歡迎的吃法 。 撈燴面撈燴面與傳統(tǒng)羊肉燴面的區(qū)別就在于 ， 一個(gè)是涼的不帶湯 ， 一個(gè)是熱的帶有湯 ， 撈燴面是河南人夏季最喜歡吃的方式 ， 簡(jiǎn)單方便 ， 食用快捷 。
4、河南燴面 ， 你吃過嗎？
河南燴面是由葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 ， 以味道鮮美 ， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。
燴面一詞顧名思義 ， 就是動(dòng)火上灶！先熗鍋 ， 下入菜品 ， 加入高湯 ， 再下入面 。 這跟撈面 ， 拉面 ， 板面 ， 燥子面等有很大不同 。 其主要在河南 ， 陜西等省廣為流行 。 燴面也分葷素兩種 。 葷以羊肉為主 ， 牛肉豬肉也可 。 一般副料佐以土豆 ， 西紅柿 ， 油菜 ， 豆皮為主 。 面條寬爽 ， 菜豐富 ， 湯鮮美 ， 肉軟爛 。 盡顯霸氣和豪爽 。 燴面具備了主食 ， 菜品 ， 湯汁為一體！屬于快捷 ， 方便 ， 實(shí)惠的快餐食品 。 產(chǎn)地人做出來的燴面最正宗呦！

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