【烏雞湯要放多少水】
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根據(jù)雞的大小來(lái)定 。一只3斤左右的雞，應(yīng)放6斤左右的水 。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味 。如用電飯煲煲雞湯放剛淹沒(méi)材料的水即可 。開(kāi)始燉雞湯時(shí)，忌用開(kāi)水，并忌諱中途不停地加水 。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水 。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味 。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯 。因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋 。
烏雞湯：是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成 。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用 。烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù) 。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來(lái)說(shuō)由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表 。
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