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材料：油２湯匙、鹽適量、莧菜１００ｇ、大蒜適量、青辣椒適量、陳醋２湯匙、花椒適量、香油適量、涼拌醬油半湯匙、紅辣椒適量 。
１、大蒜和青紅椒切成小粒盛到干凈小碗里 。
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２、鍋里倒入兩湯匙植物油，放入花椒爆香后撈出花椒粒 。
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３、把熱油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里 。
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４、灑上少許的精鹽，拌勻 。
【涼面里的蒜泥水怎么做】
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５、倒入兩湯匙陳醋 。
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６、倒入１／２湯匙的涼拌醬油 。
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７、根據喜好倒入適量的香油，拌勻 。
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涼面別稱冷面、過水面，是指涼吃的面條，種類有雞絲涼面、蔥油涼面、冬菇涼面等 。涼面古稱冷淘，源于唐朝，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，各地的涼面做法不同，在中國有中原涼面、四川涼面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用 。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的紅油涼面，陜西的狗肉涼面，山東的麻醬涼面，廣東的雞蛋涼面，上海的粗條涼面，山西的柳葉涼面，天津的打鹵涼面，北京的素什錦涼面，蘭州的清湯牛肉涼面，湖北的炸醬涼面等 。
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