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燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃 。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口 。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴 。
1、燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據(jù)說起源于包子 。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀 。最早稱稍麥，“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣 。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西 。
2、到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些 。如《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒 。”《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述 。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法 。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn) 。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會 。”傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……” 清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等 。其中“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成 。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成 。中國南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣” 。
【麥燒還是燒麥】3、時至今日，現(xiàn)時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了 。河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色 。
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