超級松軟的海綿蛋糕超軟嫩滑q彈的海綿蛋糕( 二 ) _蛋糕

5、橙香小蛋糕這樣做色香味俱全令人欲罷不能
在西點里口感比較松軟的有乳沫性蛋糕，包括戚風、海綿蛋糕，其中戚風蛋糕的含水量比較高，口感更為松軟，而海綿蛋糕含水量比戚風蛋糕低，口感會略扎實。我們東南亞國家就比較喜歡這種松軟口感的蛋糕，所以戚風蛋糕在國內是最受歡迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！
【超級松軟的海綿蛋糕超軟嫩滑q彈的海綿蛋糕】要想在家做出松軟的蛋糕，成功的關鍵，就是得用足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。整理一款橙香小蛋糕，供參考。蛋白打發后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風蛋糕就越成功。