1、炒茄子時(shí) ， 在鍋里放點(diǎn)醋 ， 炒出的茄子顏色不會變黑 。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮美 。 3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí) ， 加點(diǎn)醋可使其軟化 。 5、煮肉湯或排骨湯時(shí) ， 放入幾塊新鮮桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 還可減少油膩感 。 6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味 。 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛 ， 但注意不要炒焦 。 8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開 ， 事先加點(diǎn)鹽也可 。 9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 10、炒牛肉絲：切好 ， 用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分鐘后再炒 ， 鮮嫩可口 。 11、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋 ， 辣味大減 。 12、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?nbsp;， 可將白蘿卜切成厚圓片 ， 用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞 ， 放入剩油中炸 ， 殘?jiān)鼤街谔}卜片上 ， 取出清除殘?jiān)?nbsp;， 再反復(fù)放入鍋中炸 ， 混濁的油可變清澈 。
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