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【冬天晚上發面第二天蒸行嗎】冬天晚上發面第二天蒸可行 。因為冬天溫度低，面團需要發酵的時間就更長，所以可以隔夜再蒸 。發酵好的面團如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，但時間有限不能超過兩個星期，時間太長也會變質 。如果發酵好的面團比較少的話，就把面團分成小塊，用保鮮袋一個一個包好，把里面的氣體排出，放進保鮮柜，但是只能放幾天 。
酵母介紹：
酵母（學名：Ｙｅａｓｔ） ，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物 。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業 。酵母菌細胞寬度（直徑）約２～６μｍ，長度５～３０μｍ，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等 。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類 。
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