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1、在木瓜生長過程中割傷表皮 。木瓜受傷后繼續生長時肉質結構發生變化 。
2、摘下來悶熟的木瓜是苦味，被霜打過的木瓜也是苦味 。
3、成熟度不夠 。
【木瓜不甜是怎么回事】4、果皮去得太薄，靠近外皮的果肉會帶有苦味，因為木瓜果皮中含有苦味成分，并且木瓜籽也帶有苦味 。
如何挑選木瓜：
１、看顏色：挑選木瓜首先辨別成熟度，要挑選顏色較深黃的，味道會比較鮮甜，一般表面青綠色的話，就是不成熟，自然口味不是很甜 。
２、看斑點：木瓜表皮有些小斑點的通常是熟透，吃起來會很甜 。但要注意，有些太過熟透的木瓜，會有輕微的腐爛，表皮也會有斑斑點點，那是腐爛的標志，要注意辨別 。
３、表皮有膠質：要挑選表皮上有黏黏的膠質，那是糖膠，這樣的木瓜通常都很甜 。
４、聞味道：挑選木瓜的時候可以聞一聞味道，一般熟的木瓜，味道很清香，沒有什么味道的話，證明木瓜還未熟透 。如果有發臭的話，一定不要買，有可能木瓜內已經腐爛發霉 。
５、看瓜蒂：買木瓜不僅要買甜的也要注意買新鮮的瓜，一般可以從木瓜蒂下手，木瓜蒂看起來如果有些綠色且新鮮的話，木瓜通常是剛摘下來沒多久，味道自然還是比較鮮美的 。還可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出，新鮮的木瓜，都會有白色乳汁，那是木瓜膠 。
６、看瓜肚：挑選好吃的木瓜，就要挑選木瓜肚較鼓的木瓜，通常肚子鼓的都會是母瓜，肉多籽少 。
７、用觸覺：平時挑選木瓜除了用嗅覺視覺，還要用到觸覺，可以用手輕按下木瓜肚，如果手能按得動木瓜，且不是塌的話，一般木瓜都是熟瓜 。
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