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可以 。但一般使用雞蛋制作蛋糕比較合理 。鵝蛋的腥味比雞蛋較重 ， 處理雞蛋相對要容易一點 ， 而且雞蛋高溫易膨化 。蛋糕是一種古老的西點 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類：
１、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的６０％左右 ， 用以潤滑面糊 ， 使產生柔軟的組織 ， 并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
２、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質 ， 在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
【鵝蛋可以做蛋糕嗎】３、戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊 ， 改變乳沫類蛋糕的組織而成 。
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