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1、炸雞，是用包括鹽在內的的調料腌制入味的，然后滾上淀粉炸熟，就是說，雞不僅含有鹽分，還一層油炸淀粉形成的“外殼”，能起一定的密封作用，相對其他加工方法，是不容易變質 。
2、保存炸雞的方法：可以將炸雞放到一個干凈的保鮮袋當中，再放入冰箱保存 。不能直接放到一個容器里面之后敞開暴露在冰箱的環境之下，不然會增加很多的細菌，并且放到冰箱的炸雞，第二天不能直接食用，是需要加熱的 。
隔夜炸雞的危險性：
1、肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長 。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很合適細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多 。即便是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常4 C左右)，生肉也放不了幾天就會長出大量細菌 。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會要好些 。
【炸雞能放到第二天吃嗎】2、不過，保存后的生肉在作熟的時候會經太高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死 。而熟肉的加熱通常要溫和很多(“熱菜”嘛，顧名思義弄熱了就行)，已產生了細菌不會被殺死，反而會更危險些 。
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