怎么分辨蛋撻熟了沒 _蛋撻

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看蛋撻里面的蛋液是否凝固。蛋撻蛋黃色，蛋液凝固就熟了。蛋撻皮松脆，內餡無窟窿，嫩滑香甜則為最佳。
烤蛋撻皮熟了里面沒熟原因：
1、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。
【怎么分辨蛋撻熟了沒】2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱。