【味精的主要成分是什么】
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1、味精主要成分是谷氨酸鈉 ， 又名味粉、味之素 。它雖為普通味精的主要成分 ， 但并不是單純的呈鮮味 ， 而是酸、甜、咸、苦、鮮五味俱全 ， 只是鮮味所占的比例較大 。同時(shí) ， 谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現(xiàn)出來(lái) ， 如果在沒(méi)有食鹽的菜肴中加入味精 ， 非但無(wú)法提鮮 ， 反而會(huì)產(chǎn)生一種令人不快的腥味 。
2、除了用量 ， 使用味精時(shí)還應(yīng)注意溫度 。味精最宜溶解的溫度是70~90攝氏度 。若長(zhǎng)時(shí)間在溫度過(guò)高的條件下 ， 味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉 ， 不但失去鮮味 ， 且有輕微毒素產(chǎn)生 。另外 ， 當(dāng)菜品處于偏酸性或偏堿性時(shí) ， 或用高級(jí)清湯制成的菜肴中 ， 則不宜或少放味精 。
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