記得我第一次切藕絲的時候 ， 把藕橫過來 ， 先切圓片 ， 再切絲 。 切完發現搞砸了 ， 怎么藕絲都成一小截一小截的了 。 仔細研究下藕的構造 ， 明白了 ， 需要豎起來切 ， 才能切出長長的 ， 根根分明的漂亮藕絲 。 邊生活邊學習 ， 邊學習邊進步 ， 時而從生活中發現小驚喜 ， 我喜歡這樣的生活狀態 。 藕絲的正確切法：把藕豎起來切成片 ， 再切成絲 。 不要橫著切 ， 橫著切片再切絲 ， 藕就很碎 ， 成不了絲了 。 1、藕之所以會變黑的原因： 藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質 ， 與空氣接觸會被氧化成黑色 。 2、如何防止烹飪過程中藕變黑： A. 為了防止藕發生變色 ， 可將它泡在淡鹽水中 ， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水燙一下也很管用～ B.藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物質 ， 另一方面 ， 防止其變色 ， 炒出其色不好看 。 C.炒藕片時越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩 。 重要提示：煮藕時忌用鐵器 ， 會使藕發黑 。
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