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1、麻辣鹵料是川鹵嗎？
麻辣鹵料主要是鹵制休閑類肉品， 比如雞爪， 兔頭， 鴨頭， 鴨脖， 鴨掌等， 但也可以鹵牛肉， 鹵豬頭肉等產(chǎn)品 。 有的人說麻辣鹵是川鹵， 這個(gè)是錯(cuò)誤的， 傳統(tǒng)的川鹵是五香味的， 不是麻辣的， 近幾年川鹵當(dāng)中借鑒了湖北的絕味鴨脖， 周黑鴨制作技術(shù)， 結(jié)合四川達(dá)州地區(qū)特有的油鹵技術(shù)， 開發(fā)出了一種新的味型結(jié)構(gòu)—現(xiàn)撈技術(shù) 。 這種味型具有麻辣鮮香咸甜的特點(diǎn)， 味型豐富且具有層次感 。 深受消費(fèi)者喜愛 。
可以肯定的告訴你， 麻辣鹵料可以鹵制任何市場(chǎng)， 肉類， 禽類， 蔬菜類都可以 。 但你要知道的是你的市場(chǎng)適不適合全是麻辣的鹵料， 麻辣鹵料的正確叫法是川鹵， 川鹵也是鹵菜的一個(gè)大系， 但是川鹵并不適合北方的絕大數(shù)城市 。 所以如果你是想做鹵菜的話要考慮好自己的城市， 而不是可以鹵什么， 這里也說下， 川鹵也只是統(tǒng)稱， 鹵的東西不一樣具體的配方也是不一樣的 。 鹵制的時(shí)間， 配方等等都很重要
2、辣鹵水和五香鹵的區(qū)別
廣義的說， 辣鹵水可以鹵制你喜歡的任何菜品， 只要自己喜歡辣味， 怎么鹵都可以 。 對(duì)于開店來說， 以辣鹵還是五香鹵為主要根據(jù)店鋪周邊的消費(fèi)人群來確定， 中老年人居多的話， 應(yīng)以平淡的五香鹵為主， 如豬肉類， 雞肉， 鴨肉， 牛肉等， 因?yàn)槟挲g稍大的人都比較注重養(yǎng)生， 所以口味較輕， 而如果店鋪周邊年輕人居多， 則以辣鹵菜品為主， 現(xiàn)在的年輕人都喜歡口味比較重的辣鹵涼菜， 但也是比較挑剔的一幫顧客群體 。
【辣鹵水可以鹵制你喜歡的任何菜品，只要自己喜歡辣味，怎么鹵都可以】
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