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米酒不甜可以二次發(fā)酵 。發(fā)酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖進行第二次發(fā)酵24～48小時即可 。在米酒做好前，盡量不要搬動 。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)酵過程中溫度保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水 。
米酒：【米酒不甜可以二次發(fā)酵嗎】米酒，又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料 。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。
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