文章插圖
因?yàn)槠渑淞现泻薪固?。焦糖是把糖煮到攝氏170°C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員 。
制造原理：【可樂(lè)為什么是黑色的】焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng) 。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí) 。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……” 。可見(jiàn)，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密 。美國(guó)可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì)，國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開(kāi)的 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 偶蹄目是誰(shuí)
- 齊齊哈爾最出名的美食 齊齊哈爾市最出名的美食是什么
- 疫情四個(gè)是否內(nèi)容是什么
- 虔龍是什么龍
- 紅色的梨是什么品種
- 蘇康碼是什么
- 可樂(lè)冷凍會(huì)不會(huì)爆炸
- 小龍蝦里面的黃黃的是什么東西可以吃嗎
- 楊梅發(fā)白還能吃嗎
- 豆沙餡粽子為什么煮熟心是硬的