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1、聞：直接用鼻子聞酵素的味道，正常在發(fā)酵的酵素一般都是有一股沖鼻的酒氣或酸氣，而發(fā)酵失敗的酵素，有一股惡心的臭味，垃圾堆的臭味，臭雞蛋味等 。
【怎么判斷自制酵素壞了】2、看：觀察酵素表面，有輕微白膜覆蓋屬于正常現象，一般原因是酵素桶漏氣，空氣中的細菌進入桶中，然后死在了酵素里，這些白膜就是他們的尸體 。空氣中細菌很多，繁殖后菌膜有白的、黃的、綠的、黑的，沒有一種是好的，當然顏色越深越糟糕 。
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