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純藕粉味道比較清淡 ， 這跟藕粉的制作有關 ， 蓮藕本身味道較清淡 ， 其次將蓮藕打成漿沉淀后得到的其實是富含Fe元素的淀粉 ， 蓮藕中的蛋白質已被分離出去 ， 這更進一步減淡藕粉的味道 。如在超市里有些藕粉吃起來香或者有甜味 ， 都是加了其他成分的 ， 并不是純藕粉 。
純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分 ， 與空氣接觸 ， 極易氧化 ， 使粉的顏色由白而轉微紅 。其他淀粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化 ， 都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色 ， 則是加入食用色素所致 。
【藕粉是什么味道】藕粉和其它淀粉有時呈片狀 ， 但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀淀粉的兩側 ， 表面是平光的 。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣 。
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