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1、一道地地道道的湖南菜， 屬于湘菜， 色澤紅亮， 雞肉酥嫩， 麻辣香鮮， 味美可口 。 此菜制成后裝入蓋碗內上席， 揭開蓋后， 酒香撲鼻， 雞翅肥嫩 。
2、蔥切成蔥花， 姜切成姜米， 蒜拍爛剁成泥；
3、香菜摘洗干凈；將雞宰殺， 去毛、內臟， 洗凈；將雞頭、翅、腳取下， 用鹽腌上；
【九味貴妃雞是哪個地方的菜 九味貴妃雞做法】 4、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
5、鍋內放入油燒到七成熱， 將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
6、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；待油內的水分燒干， 再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色， 倒入漏勺瀝油；鍋內留油， 放入花椒、姜米、蒜泥， 炒香味；
7、倒入雞塊， 烹入料酒， 隨即沖入兌汁， 翻顛幾下， 裝入長魚盤內；將雞頭、翅、腳擺成雞形， 邊上拼香菜即成 。
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