1、原殼鮑魚(yú)，原料：帶殼鮮鮑魚(yú)400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克 。
2、將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出 。
3、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi) 。鮮鮑魚(yú)剞上十字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊 。
【整只鮑魚(yú)的做法竅門(mén) 整只鮑魚(yú)的做法】4、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi) 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)即成 。
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