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1、主料：排骨、小米、紅薯、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉、色拉油、蔥花、腐乳（可省略） 。
2、小米淘洗干凈 ， 加水浸泡2小時(shí)；紅薯切片；姜剁成末；蒜切末 。
【如何做蒸小米排骨】 3、將肉排剁成三厘米見方的小塊 ， 然后清洗沖水 ， 盡量沖去其自身的血污 。
4、將姜、蒜末與排骨一起倒入一個(gè)大點(diǎn)的盆中 ， 攪拌均勻 。
5、然后加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油 ， 攪拌均勻 。
6、生粉用少許水調(diào)開成濕淀粉 ， 一斤排骨建議放2錢生粉 。
7、濕淀粉倒入排骨中 ， 繼續(xù)用手?jǐn)嚢?nbsp;， 使所有的原料充分與排骨融合 。
8、最后倒入小米 ， 攪拌均勻 ， 讓每根排骨都均勻地裹上小米 ， 蓋上保鮮膜 ， 腌2小時(shí) 。
9、紅薯片墊底 ， 將腌制好的排骨平鋪在上面 。 記住 ， 一定要平鋪 ， 不可將排骨摞在一起 ， 平鋪才會(huì)使排骨受熱均勻 。
10、將排骨放入蒸鍋中 ， 大火蒸約40分鐘至脫骨 ， 取出撒上蔥花 ， 即成 。
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