【棒骨煮多長時間 棒骨煮多長時間爛糊】1、棒骨一般燉1到1個半小時就可以 。燉骨頭湯（或魚湯），要用冷水 。因為肉骨頭上會帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美 。
2、棒骨一般意義上就是豬肉的小腿骨頭，牛羊豬等動物的腿骨 。骨髓很豐富，營養(yǎng)很豐富 。棒骨作為高湯，用來佐味的湯底，選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種 。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽，但需要較多的量才能熬出好味道；魚骨鮮美，但不易取得，且處理不好會有腥味 。高湯材料的制作選擇各有利弊，主要是針對不同的特性，取其優(yōu)點(diǎn) 。有了好高湯，再加入其他食材烹煮，滋味更鮮美 。
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