廣東黑醋豬腳姜的做法
材料：豬蹄1只 。
配件：3個雞蛋
調料：鹽1/8茶匙、姜1大塊、陳醋3/2瓶、紅糖100克、水適量 。
步驟：
生姜的處理：
1.生姜用清水洗凈， 除去皮內雜質， 刮掉皮 。
2.用刀將姜切成大塊 。
3.用刀背輕輕拍打姜片 。
4.炒鍋置火上， 倒入少量食用油燒至四成熱 。
5.加入姜片， 加入1/8茶匙鹽 。
6.用鏟子炒姜片 。
7.翻炒至姜表面微黃 。
8.取出姜片， 用廚房紙巾擦干生姜表面的油脂和水分 。
煮沸姜汁：
1.將1瓶山西老陳醋倒入砂鍋中 。
打開火做飯
3.把鍋里的醋煮沸 。
4.加入姜片
5.蓋上鍋蓋， 將鍋里的醋燒開， 轉小火煮20分鐘 。
6.關火， 開蓋， 去掉蓋子， 姜醋就熟了 。
豬蹄的處理：
1.用發夾夾住豬蹄， 去除多余的毛， 用清水沖洗干凈 。
2.將豬蹄放在案板上， 用骨刀切成段 。
3.鍋里和豬蹄放足夠的冷水， 冷水不要到豬蹄 。
4.用大火煮至大量浮沫浮于水面， 關火 。
5.取出豬蹄， 用冷水淋一下， 洗去豬蹄表面的浮沫 。
6.鍋里放少量食用油， 放入洗凈的豬蹄， 用鏟子翻炒 。
7.將豬蹄翻炒至變色， 表面呈淺金黃色 。 關掉暖氣 。
8.取出豬蹄， 放入準備好的冰水中冷卻， 瀝干水分 。
雞蛋的烹飪過程：
1.把雞蛋放在冷水鍋里， 這樣水面上就沒有雞蛋了 。
2.蓋上鍋蓋， 大火煮， 煮到水開 。
3.關火， 讓雞蛋在鍋里煨， 直到鍋里的水溫降下來 。
4.把雞蛋拿出來剝掉 。
生姜的烹飪工藝：
1.將處理好的豬蹄放入煮好的姜醋汁中 。
2.大火轉中火30分鐘左右 。
3.煮到豬蹄皮起皺， 變得有彈性 。
4.將100克紅糖放入砂鍋中 。
5.用勺子攪拌紅糖和醋， 嘗嘗味道， 酸酸甜甜的 。
加入雞蛋
【豬腳姜用什么牌子的醋最好？做豬腳姜用哪個牌子的醋最好，一定要注意這1點】7.大火煮20分鐘， 直到紅糖溶解， 雞蛋煮熟 。
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