1、食材：扒皮的蒜瓣適量，姜適量，青辣椒適量，蘿卜適量 。
2、做四川泡菜要準(zhǔn)備一個(gè)專用的壇子，泡菜壇子常見(jiàn)的有玻璃的、陶土的和所謂紫砂的 。
3、我們需要對(duì)壇子進(jìn)行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用開(kāi)水燙一下晾干備用 。陶土壇子首先檢查是否漏水，然后用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用開(kāi)水燙一下晾干備用 。
4、準(zhǔn)備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）
5、泡菜水的選擇，井水、純凈水、礦泉水不要燒開(kāi)直接用 。自來(lái)水燒開(kāi)晾涼（看當(dāng)?shù)厮|(zhì)，水質(zhì)好的話最好也不要燒開(kāi)） 。
6、裝壇：把水倒進(jìn)壇子里按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環(huán)境溫度）；接下來(lái)把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒(méi)有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生姜可多放些，增加菜的味道（記住老姜去皮切厚片或塊，嫩姜洗干凈直接用）；蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好） 。一起放進(jìn)壇子里，加壇沿水密封，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用 。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵 。所以母水發(fā)酵期間建議不要打開(kāi)壇子蓋！注意避光！
【泡菜母水的做法 泡菜母水的做法大全】
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