說到山西 ， 人們的印象就是面食 。 其實(shí)山西歷史悠久 。 經(jīng)過幾千年的沉淀 ， 山西人早已用自己的智慧創(chuàng)造出了具有地方風(fēng)味的山西美食 。
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西餐以咸味為主 ， 酸甜味為輔 。 今天就和大家聊聊山西哪家的菜最好吃 。 經(jīng)過挑選 ， 這八道山西菜很有名 。 你吃了多少？
1.涂油的肉
油酥肉是山西最傳統(tǒng)的特色菜 。 據(jù)說最早出現(xiàn)在南北朝時期 ， 是官府里的一道名菜 ， 后在民間流傳 。
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加入淀粉和各種調(diào)料腌制里脊肉(這里可以加入適量的陳醋 ， 可以使肉片更加鮮嫩 ， 醋味濃郁) ， 放入油鍋炸至變白 ， 取出 。 在鍋里的熱油中加入蔥和姜 ， 使其變香 。 將炒好的里脊肉和各種配菜放入鍋中翻炒 。
2.糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山西的傳統(tǒng)名菜 ， 是山西招待客人的必備菜肴 。
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制作糖醋鯉魚的主要材料是黃河鯉魚 ， 它的嘴很大 ， 鱗很少 ， 肉很肥 。 先將鯉魚放入油鍋炸至金黃 ， 再將正宗山西老陳醋加糖熬成糖醋汁 ， 淋在炸好的鯉魚上 。 煮出來的糖醋鯉魚聞起來很香 ， 酸甜可口 ， 如果配上白米飯可以煮三碗 。
3.燒豆腐
豆腐是山西的一道名菜 ， 有上千年的歷史 ， 經(jīng)常出現(xiàn)在山西各大賓館飯店 。
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制作時 ， 先將老豆腐切塊 ， 放入油鍋中炸至金黃 ， 然后取出 ， 鍋內(nèi)倒入適量清水 ， 加入各種配料 ， 將炸好的豆腐放入 ， 大火煮20分鐘 ， 取出后裝盤 。 咬一口酥脆的豆腐皮 ， 能感覺到里面的豆腐鮮嫩可口 ， 湯汁濃稠 。
4.平遙牛肉
平遙牛肉是山西平遙的特產(chǎn) ， 是中國飲食文化的精髓之一 。 從明朝中葉開始 ， 它就聞名于世 。
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這道菜之所以醇厚、鮮美、持久 ， 與其制作工藝密切相關(guān) 。 殺牛時 ， 要將血全部瀝干 ， 按部位選料 ， 腌制20天 ， 再放入沸水鍋中煮9小時 ， 撈出低溫保存 。 吃的時候拿出來 ， 切片 ， 放在盤子里 。 對你來說 ， 吃喝極其方便 。
5.虎皮肘
虎肘子是山西的名菜 ， 在山西過年的時候經(jīng)常見到 。
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這道菜不同于一般的肘子做法 。 肘子要放在火上燒 ， 刮干凈再煮 ， 這樣肘子的皮就像虎皮一樣金黃了 。 做虎皮肘子的時候 ， 可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘子或者后肘子 。 前肘瘦肉多 ， 后肘皮肉肥 。 成功的虎皮肘子 ， 吃起來軟如泥 ， 豬皮極有嚼勁 。
6.高平十大碗
高平十碗是山西高平待客的十道特色菜 。 “十大碗”是指有10道菜 ， 包括湯、干、咸、甜 。 在山西 ， 他們通常出現(xiàn)在家里的喜事或招待客人時的餐桌上 。
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