文章插圖
北方人早晚愛(ài)吃饅頭， 蒸饅頭是“必修課” 。 現(xiàn)在人們?yōu)榱耸∈路奖悖?往往會(huì)花一兩塊錢(qián)買(mǎi)些饅頭吃 。 但是， 這種批量生產(chǎn)的饅頭， 總感覺(jué)幾乎沒(méi)有味道 。 沒(méi)有小時(shí)候吃饅頭的小麥味 。 蒸饅頭是需要一些經(jīng)驗(yàn)的， 要做得又白又軟也不容易 。
其實(shí)除了酵母粉， 如果再加點(diǎn)豬油和白糖， 經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵， 饅頭會(huì)又白又軟， 沒(méi)有皮感， 而且麥味十足 。 就算放涼了再吃， 味道也不會(huì)有太大變化， 很甜很軟 。 做法分享給你 。
文章插圖
配料：面粉400克、酵母粉、白糖、豬油 。
文章插圖
1.將一勺豬油和半勺白糖加入碗中， 加入適量溫水?dāng)嚢柚霖i油完全融化 。 繼續(xù)加入約3g酵母粉， 再次攪拌， 直到酵母粉完全融化， 制成混合水 。
文章插圖
小貼士：豬油在烹飪中有很多用途 。 蒸饅頭、包子的時(shí)候， 面團(tuán)里多加點(diǎn)豬油 。 蒸出來(lái)的包子顏色更白， 口感更軟， 吃起來(lái)更香 。 可以說(shuō)， 豬油是天然的“調(diào)味劑”和“膨松劑”， 豬油也是天然的乳化劑 。 煮面食時(shí)， 加入少量豬油可以提高面粉的面筋 。 饅頭加豬油也可以如果家里沒(méi)有豬油， 可以用植物油代替， 但是無(wú)論是顏色、味道還是口感都不如豬油 。
加入白糖可以給酵母提供營(yíng)養(yǎng)， 使酵母更加活躍， 不僅可以增加面團(tuán)的發(fā)酵速度和蓬松度， 還可以使饅頭吃起來(lái)香甜 。
2.在大碗中加入400克左右的酵母粉， 將準(zhǔn)備好的混合水慢慢倒入面粉中， 邊倒邊攪拌， 直到面粉攪拌成絮狀 。 用手揉成光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜， 密封發(fā)酵1小時(shí)左右 。
文章插圖
3.發(fā)酵1小時(shí)后， 面團(tuán)膨脹到原來(lái)的兩倍大 。 這時(shí)候打開(kāi)面團(tuán)可以看到很多孔， 比如蜂窩 。 這就意味著面團(tuán)發(fā)酵好了， 可以拿出來(lái)放在灑有面粉的案板上揉搓排氣 。
【水饅頭起源？水饅頭怎么做好吃又甜，一口氣看完這文章】
文章插圖
小貼士：揉好后排氣， 就可以切面團(tuán)了 。 如果切面上沒(méi)有密集的氣孔， 只有如圖所示的幾個(gè)氣孔， 說(shuō)明面團(tuán)中的空氣已經(jīng)排得差不多了 。
文章插圖
4.將面團(tuán)揉成小條， 切成大小均勻的小劑型， 一個(gè)一個(gè)做成饅頭形狀 。 在蒸籠的箅子上刷一層油， 將卷好的饅頭再次放入發(fā)酵10分鐘 。
文章插圖
5.第二次發(fā)酵后， 轉(zhuǎn)大火至SAIC， 然后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘 。 關(guān)火后， 不要馬上揭開(kāi)鍋蓋 。 需要再燜5分鐘， 降低鍋內(nèi)熱度， 以免饅頭遇冷收縮， 影響外觀和口感 。
文章插圖
不管是饅頭還是小籠包， 都可以用這種方法蒸這種需要發(fā)酵的面食 。 不太費(fèi)事， 蒸出來(lái)的意大利面又香又軟 。 不用刻意去買(mǎi)豬油 。 炒菜的時(shí)候可以選擇比較肥的豬肉， 先炒一些豬油， 等豬油倒出來(lái)后再繼續(xù)炒菜， 方便又省事 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 吃水蘿卜有什么好處和壞處？水蘿卜的功效有哪些，這里或許有你想要的答案
- 早晨空腹喝水很養(yǎng)生？專(zhuān)家提醒：這4點(diǎn)不注意，喝了就等于白喝！
- 注重喝水的4個(gè)小細(xì)節(jié)，不花一分錢(qián)也能養(yǎng)生
- 怎么正確喝水養(yǎng)生？掌握這3個(gè)喝水小常識(shí)，身體會(huì)更健康
- 烤箱噴水烘烤怎么噴？文玩噴水機(jī)是什么，該讀一下這篇文章
- 水龍果是什么意思？火龍果是啥長(zhǎng)的，用處大，科普文章
- 水蘿卜是什么顏色的？水蘿卜顏色圖片，教你幾招塊來(lái)收藏
- 菱角不能和什么在一起吃？菱角煮水什么人不能吃，注意，科普來(lái)了
- 吃燒烤后吃什么好？吃燒烤后吃什么水果，注意，科普來(lái)了
- 水晶月餅用什么粉比較好？月餅專(zhuān)用粉是什么東西，點(diǎn)擊這里手把手教你