1、食材：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量 。
2、新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中 。
3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內臟 。
4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了 。
5、取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒) 。
6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒) 。
7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮) 。
8、輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻后,加鹽和雞精 。
【泥鰍家常做法 干煸泥鰍的做法】9、出鍋擺盤!
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