大排檔的皮蛋瘦肉粥是怎么做的飯店的皮蛋瘦肉粥怎么做的 _生活百科

1、主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克。輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜，調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油。
2、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
3、大米洗凈拌入少量油。
4、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
5、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
6、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
7、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
【大排檔的皮蛋瘦肉粥是怎么做的飯店的皮蛋瘦肉粥怎么做的】8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。