3、鎂的功能：鎂與人體中300多種酶的活性有關 ， 有參與機體糖、脂肪、蛋白質的代謝 ， 在線粒體功能 ， 維持離子梯度平衡 ， 靜息膜電位水平等作用 。
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有機曬的功能：防癌、抗癌；增強免疫力；防止糖尿病；防止關節炎；對抗重金屬元素和解毒、排毒；保護肝臟 。
4、膳食纖維 的功能：具有調節胃腸消化吸收、預防和治療便泌和肥胖等功能 。 減少食物通過小腸的時間 ， 減少膽汁酸 ， 抵制小腸癌、結腸癌 。
5、花青苷的功能：是一種類黃酮物質 ， 具有維持血管的正常滲透壓 ， 減少血管的脆性 ， 防止血管破裂、擴張冠狀動脈 ， 改善心肌營養 ， 抵制癌細胞生長及抗癌作用 。
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四、黑小麥高產栽培技術
黑小麥是通過雜交和生物工程技術培育出的新的小麥品系 。 本文綜述了黑小麥的植物學、生物學特征和品質特性 ， 總結了在黑小麥種植環節的研究和突破 ， 簡述了黑小麥高產管理技術的探索與研究的體會和經驗 。
隨著黑色食品風行世界 ， 黑色食品資源的評價與開發利用已成為當今食品工業研究的熱點之一 。 近幾年 ， 我們在河南東部地區成功引種了新的黑色食品資源——中華黑小麥 。 為了使黑小麥產業化規模進行 ， 在建立黑小麥種植基地的同時 ， 針對黑小麥的高產栽培技術作了深入的研究 。
（一）黑小麥的概述
1、黑小麥的起源
傳統黑小麥是在中國北方干旱、高寒地區生長的近野麥的一個小麥品系 ， 耐寒、耐旱 ， 正常年份畝產不足100千克 。 80年代初期 ， 中國農科院應用小麥屬間遠緣雜交和生物工程技術通過藍粒小麥 ， 四位體紫皮小麥 ， 紫粒小麥進行復合雜交 ， 經連續定向選育 ， 培育出了多抗、高維、矮稈、口感好、穩產、高產的黑小麥76號——中華黑小麥 。
黑小麥在選育過程中 ， 采取了南北加代繁育 ， 縮短了育種年限 。 由于不同生態條件下的人工選擇 ， 形成它光照長短的反應不敏感 。 南北加代繁育 ， 使黑小麥不論在水地、旱地、肥地或瘠薄地上均生長發育良好 ， 具有廣泛的適應性、穩定性和豐產性 。
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2、黑小麥品種的篩選
目前 ， 國內黑小麥品種有黑小麥一號、黑小麥76號、漯珍一號、魯珍326、河東烏麥、秦黑一號、黑寶一號等等 。 經過五年的大田試驗,我們發現黑麥76號和漯珍一號在中原地區適應性強 ， 產量高 ， 抗病、抗倒伏 ， 其產量高達每畝450千克以上 ， 且該品種是一個性狀穩定的營養黑小麥品種 ， 是制作營養保健功能食品的理想材料 ， 具有廣闊的開發前景 。
3、黑小麥的特征
（1）黑小麥的植物學和生物學特征：黑小麥具有短桿、多抗、抗災性強等特征 。 黑小麥76號、漯珍一號株高73~75公分 ， 分蘗力強 ， 單株分蘗6~7個 ， 稀植條件下達10~15個 ， 甚至更多 。 秸桿粗壯 ， 葉形短寬、均呈上舉、穗長7.5~9公分 ， 多花多穗 ， 穗層整齊 ， 穗粒數50~60粒 ， 大穗多達60~80粒 ， 千粒重32克左右 ， 比普通小麥低5~10克 。 但穗大粒多彌補了這一缺陷 。
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