醬油和味極鮮的配料差別？面條調味增鮮，實在太有用了 _生活百科

同樣是醬油，到底是“好喝”還是“淡醬油”？兩者有什么區別？知識增長了。
醬油是家家戶戶廚房必備的調味品。烹飪菜肴時，既能增加咸味，又能增強鮮味和香氣，有助于刺激食欲。醬油常用于許多蘸醬或涼菜。醬油的前身其實是醬油，后來慢慢發展成用鮮肉腌制的醬油。這個時期的醬油是古代皇帝的御用調味品。后來人們學會了用大豆釀造醬油，醬油才真正流傳開來。

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如今，隨著人們生活水平的提高，醬油的種類繁多。每次去超市買醬油，相信很多朋友都會大吃一驚。比如問大家：好喝的醬油和醬油有什么區別？相信很多朋友一時半會答不上來。今天懶喵就和大家聊聊這個話題。

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在傳統醬油中，大豆或脫脂大豆、小麥、麩皮等。作為主料，加入鹽和其他輔料。經過制曲、曬制和發酵，大豆中的蛋白質分解成氨基酸等物質，這也是醬油中獨特醬香的來源。
在發酵過程中，第一次提取的醬稱為頭醬。第二次拿回原料發酵，得到兩種醬料，以此類推，可以得到三種醬料。將這三種醬料按一定比例混合，得到生抽。

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在普通醬油的基礎上，還有許多提供美味的附加成分，如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷鈉等呈味物質。配料表上的成分比普通醬油還多。
極鮮醬油和普通醬油的第一個區別在于配料的不同。通常會有比普通醬油更多的極鮮風味的成分，并添加谷氨酸鈉等額外的風味物質。

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極鮮的顏色是深棕色，色調比較深，質地看起來比普通醬油更濃。如果瓶子倒過來，掛在墻上的程度很明顯；普通醬油的顏色多為紅棕色，顏色比較淺，質地較薄，掛在墻上的程度不明顯。
極鮮和普通醬油的第二個區別在于外觀不同。極鮮的顏色看起來比普通醬油更深，質感比普通醬油更濃，掛在墻上的程度更明顯。

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味道很鮮，口感醇厚，回味連續，有濃濃的豆豉味。可以說醬油中的豆豉味、風味、咸味融合得很好，而且還具有非常突出的細膩風味。普通醬油口感比較淡，醬油的風味、香氣、咸味都不如口感。
極鮮和普通醬油的第三個區別在于口感不同，口感豐富，入口醇厚。普通醬油的味道比較清淡。

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極鮮的味道常用于炒菜或涼菜，也可作為蘸醬。只需加入少量即可品嘗到它帶來的鮮香和清香，無需額外添加味精或雞精等調味料。普通醬油常用來腌制食材，也可以用在炒菜、涼拌、蘸醬中，但很鮮，無味，所以一般需要配味精或雞精。
極鮮香精和普通醬油的第四個區別在于用法不同。極鮮香精本身就有很強的鮮香味，使用時不需要添加味精或雞精調味料。普通醬油淡而無味，常配味精或雞精調味。