1、杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細(xì)砂糖27.5克；
2、杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克；
3、杏仁粉和糖粉混合過篩備用；
4、蛋白用電動(dòng)打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā)，打至泡沫細(xì)膩時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)；
5、打至泡沫細(xì)膩、出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)；
【蛋糕店里的馬卡龍?jiān)趺醋?蛋糕店里的馬卡龍?jiān)趺醋龀鰜淼摹?/strong>6、檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個(gè)細(xì)尖角，尖角頭略彎曲；整個(gè)蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩、光滑、有光澤；
7、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次；
8、混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌；
9、拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成；
10、用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣；
11、擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會(huì)粘手即可；
12、烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘；
13、晾餅干胚的時(shí)候準(zhǔn)備餡心，糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀；
14、加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻；
15、烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下；
16、選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡，加上另一片餅干，即可 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 背書真難 背書很難背的住怎么辦
- 我是女王經(jīng)典臺(tái)詞 我是女王的經(jīng)典臺(tái)詞
- 夏天吃苦味的食物有什么好處 夏天吃苦味的東西好嗎
- 南京補(bǔ)辦出生證明需要什么手續(xù) 南京補(bǔ)辦出生證的地點(diǎn)
- 我的世界100級(jí)附魔劍 我的世界網(wǎng)易版如何把劍附魔1000
- 汽車電瓶沒電怎么搭線(圖解 搭火線的正確連接方法
- 南京孩子出生以后的出生證怎么辦理 南京孩子出生以后的出生證怎么辦理流程
- 我的世界怎么給皮革衣服上色 我的世界皮衣怎么變色
- 以的結(jié)構(gòu)和部首分別是什么 以的結(jié)構(gòu)和部首是什么
- 牛奶木瓜燉燕窩做法 牛奶木瓜燉燕窩的做法步驟